Les pates

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Pâte brisée  Pâte sablée Pâte à pâte 
Pâte à chou  Pâte à pizza Pâte à crèpe
Pâte à beignet  Pâte briochée  Pâte levée
Galette au blé noir  Génoise Pâte de Biscuit de Savoie


Pâte brisée

Pour une tarte :

150g de farine, 

75g de beurre mou,

3/4 verre d’eau environ

1 pincée de sel

30g de sucre

si la pâte est utilisée pour une tarte

Versez la farine sur une table de travail ou dans un saladier. Formez un puits, au centre,

et mettez-y le beurre mou en morceaux., le sel, et une partie de l’eau. Mélangez l’ensemble

du bout des doigts puis très vigoureusement ensuite jusqu’à obtention d’une boule puis

pétrissez mais pas trop longtemps car la pâte durcirait. Laissez reposez 1 heure au moins

avant de l’étaler.

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Pâte sablée


 Pour une tarte:

200 g de farine,

100 g de beurre mou

1 pincée de sel

1 oeuf entier

100 g de sucre

zeste de citron

Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre mou. Mélangez jusqu’à ce que le mélange

ressemble à du sable. Puis ajoutez l’œuf entier et mélangez à nouveau. Lorsque la pâte durcie

arrêtez de mélanger et ajoutez une cuillère de farine pour que la  pâte se décolle du bol. Mettre

la boule de pâte au frais et laissez-la reposer 30 minutes avant de l’utiliser comme petits gâteaux

secs ou pour une tarte. 

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Pâte à pâte

Pour 4 personnes :

300 g de farine, 

3 œufs, 

1 cuil. à soupe d’eau, 

1 cuil. à café de sel.

 

Faire un puit avec la farine et mettre les œufs , le sel, Incorporez la farine aux œufs du bout

des doigts et l’eau  puis lorsque le mélange devient consistant, pétrissez la pâte. Puis farinez

la boule de pâte et la recouvrir d’un torchon pour la laissez reposer 30 minutes environ. Etendre

la pâte le plus finement possible puis roulez –la sur elle même en la farinant légèrement au fur et

à mesure puis coupez en fine lamelle de 1 cm la pâte, démélez les lanières obtenues et laissez

sécher plusieurs heures avant de les faire cuire.Pour faire des cannellonis  coupez des rectangles.

Des raviolis ; des ronds ou des carrés,

Pour les faire de couleurs :

Vertes : Ajoutez 100g d’épinards en purée à la pâte.

Rouge : Ajoutez 3 cuillères de concentré de tomate

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Pâte à choux


 Pour 18 choux environ

1/4 de litre d’eau, 

1/2 cuillerée à café de sel, 

1 cuillerée à soupe de sucre, 

75 g de beurre,

150 g de farine,  

4 œufs

         

Dans une casserole mettre l’eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux et faites bouillir.

Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup. Remuer rapidement à l’aide d’une spatule jusqu’à

se qu’il se forme une boule se détachant de la casserole. Puis cassez les œufs un à un en remuant 

énergiquement entre chaque oeuf. La pâte doit être ferme et consistante. A l’aide de 2 cuillères,  

dressez des petits tas de pâte et déposez-les sur une plaque beurrée. Mettre au four chaud th 5/6  

15 à 20 minutes. Garnir les choux de crème, de chantilly.

Si vous plongez les petits tas de pâte dans de l’huile de friture puis saupoudrez de sucre glace,

vous obtiendrez des pets de nonne.

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Pâte à pizza

  Pour 1 pizza :

250 G de farine, 

3/4  de verre d’eau tiède, 

15 G de levure de boulanger,

1/2 cuil. à café de sel,

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

                                                     

Délayez la levure dans l’eau tiède. Creusez un puit au fond de la farine puis versez-y la levure

délayée,  l’huile puis mélangez jusqu’à obtenir un boule de pâte farinez et placez la boule dans

un saladier pour la laissez lever jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume, 1 heure dans un

endroit tiède ou 2 à 3 heures à température ambiante. 

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Pâte à crèpe

Pour 24 crèpes :

250g de farine, 

2 pincées de sel,

2 cuil. à soupe d’huile ou 50 G de beurre fondu, 

3 œufs,

3/4 de litre de lait, 

1/4 de litre d’eau,

2 cuil. à soupe de sucre pour les crèpes dessert,

extrait de vanille, 

zeste de citron, 

rhum ou un parfum au choix.

 

Mettre la farine dans un saladier avec le sel, le sucre puis avec un fouet versez petit à petit le lait,

et une partie de l’eau. Incorporez les œufs battus puis battez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse

puis ajoutez le parfum, l’huile ou le beurre et le reste de l’eau si vous trouvez la pâte trop épaisse.

Utilisez immédiatement ou laissez reposez pour que les crèpes soient plus parfumées.  

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Pâte briochée

25O g de farine

1 pincée de sel

2 œufs

1Og de levure boulanger

60g de beurre

1 verre de lait tiède

40 g de sucre

Dans un saladier versez la farine pour y former un puit. Puis versez y le sucre, le sel, les œufs.

Pétrissez à la main en ajoutant peu à peu la levure délayée dans le lait. Incorporer le beurre ramolli.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède

3 heures pour qu’elle double de volume.


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Pâte levée

Ingrédients:

25O g de farine,

1 pincée de sel, 

2 œufs,

1Og de levure boulanger

60g de beurre,

1 verre de lait tiède, 40 g de sucre.

           

Dans un saladier versez la farine pour y former un puit. Puis versez y le sucre, le sel, les œufs.

Pétrissez à la main en ajoutant peu à peu la levure délayée dans le lait. Incorporer le beurre ramolli.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède

3 heures pour qu’elle double de volume.

                                                                                                                                                      menu


Pâte à beignet

Ingrédients:

125 g de farine

2 cuillères à soupe d'huile

1 pincée de sel

1 verre d'eau

1 noisette de levure

1 blanc d'oeuf

Délayer la levure dans dans un petit peu de d'eau chaude, mettre dans un saladier la farine, le sel, l'eau, la levure.

Faire une pâte liquide pouvant juste napper le doigt; la laisser lever au chaud

 une grande heure et y ajouter, au moment decl'employer, un blanc d'oeuf en neige,

 que l'on m�lange avec une fourchette, très légèrement.

tremper les objets dans cette pâte et les plonger à friture brûlante.

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 Galette au blé noir

Ingrédients:

250 g de farine blanche, 

125 g de farine de blé noir

eau

un sachet de levure,

une pincée de sel

3 œufs

                                                 

Mettre la farine dans un plat avec un fouet incorporer

l'eau puis les œufs et la levure ,le sel. Laisser reposer 3heures.

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 Génoise

Ingrédients:

4 œufs,

125 g de sucre semoule,

75 g de Maïzena

25 g de farine

un sachet de sucre vanillé,

une pincée de sel,

1/2 sachet de levure

                                               

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier avec les sucres. Battre  le tout jusqu'à

se qu'ils forment un ruban au fond du saladier. Tamiser soigneusement la farine avant de l'ajouter au

mélange: Maïzena, levure, sel. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer peu à peu en

soulevant la masse par le dessous. Garnir le fond d'un moule à manqué d'un papier alu. Quand la pâte est

homogène, la répartir dans le moule bien beurré. Faire cuire à four moyen th 5 30 à 35mns.

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Pâte de biscuit de savoie


ingrédients:

125 g de sucre

100 g de farine

50 g de beurre

4 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

Parfum( vanille,zeste, fleur d'oranger etc...)


Mettre dans un saladier, le sucre, le parfum choisi et les 4 jaunes d'oeufs, puis travailler

vigoureusement ce mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne blanchâtre, crémeux;

battre alors les blances en neige très ferme et les mélanger dan sla pâte ainsi que la farine , 

tout en même temps et très délicatement, puis terminer avec le beurre fondu ,

mélanger de la même manière. Faire cuire dans un moule suivant le gâteau choisi. Laissez cuire 30 mn.

cette pâte comme la génoise peut servir à faire divers gâteaux, soit biscuit de Savoie, moka, fourré

aux confitures, à la crème, biscuit roulé, bûche de noël, etc...

Les biscuits à la cuillère se font avec une pâte similaire, mais sans beurre.

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