CUISINE

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 Peser sans balanceTarte aux fruits juteux Radis fraisBrochettes parfumées
Chou fleur ne s'emiette pas  Poissons sans arrêtesLardons croustillantsHuile de friture propre
Omellette souffléeOeuf cuit à pointFruits confits dans un cakeSauce salade trop vinaigrée
Crème anglaise qui tourneOeuf fêlé


Peser sans balance
 
  Ingrédients1 cuillère à soupe 1 cuillère à café 

 Liquides 

1.5c5cl
                          Farine10g 3g

Sucre

15g 5g

Sucre

15g 5g

Fécule   

9g3g
Beurre15g 5g
Huile13g4g

Riz cru 

18g6g
Cacao10g 3g
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Chou fleur ne s'emiette pas 

Pour  qu'un chou fleur ne s'émiette pas à la cuisson il faut diviser le chou en bouquets et

laissez-les tremper un bon quart d'heure dans l'eau froide additionnée de jus de citron ou

de vinaigre blanc. Rincez bien et faites cuire comme à l'accoutumée.         menu

                           

Omelette soufflée

Comment obtenir une omelette soufflée, séparer les blancs et les jaunes, montez les blancs

en neige et incorporez-les aux jaunes battus.                         menu 

                        

Crème anglaise qui tourne

Comment rattraper une crème anglaise qui tourne, fouettez-la hors du feu avec un batteur

ou versez-la dans une bouteille et secouez énergiquement après avoir bouché le goulot. 

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Tartes aux fruits juteux                                               

Pour réussir les tartes aux fruits juteux, saupoudrez la pâte de fine chapelure ou

badigeonnez-la au pinceau avec un jaune d'œuf battu. Disposez la garniture et

enfournez le fond de tarte ainsi recouvert n'absorbera pas le jus des fruits.

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Poissons sans arrêtes

Pour présenter des poissons sans arêtes, préparez le poisson et mettez-le à pocher.

Plongez deux ou trois feuilles d'oseille dans le court-bouillon, 

les plus fines arêtes auront disparu.               menu

                                                                  
 

Radis frais                                

Pour conserver vos radis frais, retirez les feuilles jaunes ou flétries, plongez les fanes dans

un bol rempli d'eau rangez dans le bas du frigo les radis se conserveront 8 jours.    menu

                                                                 

Lardons croustillants

Pour obtenir des lardons croustillants et peu salés, les couper en morceaux,  

les faire blanchir 2 à 3 mn à l'eau bouillante, avant de les faire sauter à la poêle.

                                                                              menu

                            

Oeuf cuit à point

Pour obtenir des oeufs cuits à point, il faut les plongez dans l'eau bouillante et attendre la reprise

de l'ébullition et comptez:

                                          3 mn pour un oeuf à la coque

                                          5 mn pour un oeuf mollet

                                          10 mn pour un oeuf dur         menu

                               

Oeuf fêlé

Pour empêcher le blanc d'un oeuf de s'échapper en cas de fêlure, mettre un peu de

vinaigre dans l'eau.                             menu

Fruits confits dans un cake

Pour que les fruits confits que vous mettez dans un cake ne tombent pas

tous au fond , Il faut les enrober de farine avant de les ajouter à la préparation. 

De cette façon les fruits seront harmonieusement répartis.           menu

                              

Brochettes parfumées

Pour que vos brochettes soient plus parfumées, 

frottez les  piques avec une gousses d'ail avant d'enfiler la viande, les légumes etc.....

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Huile de friture propre

Pour retrouver l' huile de friture propre, jetez  un blanc d'oeuf dans l'huile encore chaude, 

il s'étale et attire vers lui tous les déchets flottants. Retirez le tout et le tour est joué.

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Sauce salade trop vinaigrée

prenez un morceau de mie de pain. 

Trempez-le dans la sauce il absorbera une partie du vinaigre.              menu