Amuses bouches

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 Petits oignons à la crétoise Chaussons à la charcutière
Tourbillons de bananes frits
Petits croissants feuilletés au jambon 
Chips de banane
Allumettes au fromage 
Friands miniatures Saucisses en papilloteCamembert frit
La pâte pour les mini-crèpesMini-crèpes au jambon cru  Mini-crèpes à la mousse de foie
Mini-crèpes au saumonMini-crèpes  à la ciboulette et au jambonGalettes de légumes 
Amuse bouche à la vache qui ritDoigts de la mariée brick aux crevettes




 

 Petits oignons à la crétoise

Ingrédients :

3 bottes de petits oignons blancs,

1 citron très juteux,

50 g de raisins,

1 dl d’huile d’olive,

1 dl d’eau,

1 verre de vin blanc sec,

2 cuill. à soupe de sucre en poudre

3 cuill. à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de graine de coriandre,

1 verre de samos ( vin ),

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

poivre, sel.

 
Epluchez les oignons, coupez leur tige à un centimètre de la base. Pressez le citron pour

en extraire le jus. Faites tremper les raisins à l’eau tiède. Versez dans une casserole l’huile,

l’eau, le vin blanc, le jus de citron, le sucre en poudre, le concentré de tomates. Mélangez le

tout puis ajoutez les raisins  secs  égouttés et épongés, le coriandre. Faites cuire 10 minutes à

petit feu, en remuant avec la cuillère en bois. Incorporez à cette sauce les petits oignons, le

samos, le vinaigre de vin, le poivre et du sel. Poursuivez la cuisson pendant une heure, à feu

aussi  doux que possible. Versez la préparation dans une jatte, laissez-la refroidir et placez-la

au réfrigérateur. Servez très froid.

N.B. Ces oignons sont excellents avec l’apéritif  

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Chaussons à la charcutière


Pour 6 personnes :

200 g de chair à saucisse, 

100 g de champignons de Paris, 

50 g de beurre, 

1 œuf plus un jaune,

1 oignon, 

1 ou 2 échalotes fraîches avec les tiges, 

ciboulette, 

persil, 

sel, poivre,

4 épices.

Pour la pâte à rissoles :

200 g de farine,

150 g de beurre mou

1 oeuf,

2 ou 3 cuil. à soupe d’eau, 

1/3 cuil. à café rase de sel

      

Préparez la pâte à rissoles Mélangez avec les mains, la farine, le beurre en morceaux et le sel. 

Ajoutez l’œuf et un peu d’eau. Pétrissez mais pas trop car la pâte durcirait. Couvrez et laissez

reposer. ( si vous voulez gagner du temps, achetez une pâte brisé toute prête. Faire revenir l’oignon

émincé avec une noix de beurre. Ajoutez-y la chair à saucisse. une fois dorée, la retirez de la poêle

et mettre le reste du beurre, les champignons émincés, l’échalotes hachées, sel, poivre et une pincée

de 4 épices. Lorsque tout est doré, remettez la viande et mélangez puis versez dans un saladier et

ajoutez l’œuf entier, les tiges d’échalotes hacées, la ciboulette et le persil et mélangez bien le tout.

Etalez la pâte au rouleau puis découpez des ronds . Répartissez sur chacun la farce. Badigeonnez le 

pourtour à l’eau afin de bien souder les bords lorsque vous refermerez le chausson. Dorez au jaune

d’œuf, dilué avec un peu d’eau. Plongez les rissoles dans la friture assez chaude, mais pas trop.

Retournez-les, à l’aide de 2 fourchettes, lorsqu’elles commencent à être dorées d’un côté. Retirez

au bout de quelques minutes. Laissez les en attente. Juste avant de les consommer, plongez les

rissoles précuites dans un 2ème bain de friture très chaude pendant une minute. Servir immédiatement

avec des cornichons ou des oignons au vinaigre.

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Tourbillons de bananes frits

 Ingrédients : Pour 6 personnes

4 bananes jaunes,

200 g de poitrine fumée

1dl d’huile,

pics en bois

poivre.


Epluchez les bananes jaunes. Coupez-les deux extrémités sur un bon centimètre. Taillez les bananes

en fines lamelles, dans le sens de la longueur. Dégraissez légèrement la poitrine fumée. Coupez 20

tranches fines. Dans une poële, faites revenir les lamelles de bananes dans de l’huile bien chaude.

Poivrez légèrement. Une fois cuites, laissez-les refroidir. Allongez une tranche de poitrine fumée sur  

chaque tranche de banane et roulez-les. Maintenez-les avec un pic. Passez-les quelques minutes au

four avant de les servir.

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Petits croissants feuilletés au jambon


Ingrédients pour  20 croissants

150 g de pâte feuilletée, 

50 g de jambon de Paris de 2 mm d’épaisseur

1 jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau  pour la dorure,

1 pinceau.

 

Etalez la pâte feuilletée d’1,5 mm d’épaisseur. Découper en 2 rectangles de 30 cm de longueur 

et de 8 cm de largeur. Coupez 10 triangles de 6 cm de base et de 8 cm de hauteur. Taillez dans 

le jambon 20 lamelles de 6 cm de long et 2 mm d’épaisseur. Posez ces lamelles sur la base de 

chaque triangle. Dorer avec le pinceau, les 3 angles. Roulez les petits croissants, les déposer

sur une plaque légèrement humide en soudant les 2 pointes. Dorer une première fois, laissez 

reposer 1 heure au réfrigérateur. Dorer une seconde fois, puis enfournez thermostat 6 pendant 

15 minutes environ. Servir tiède.

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Allumettes au fromage

Ingrédients pour 20 allumettes

100 g de pâte feuilletée

50 g de gruyère râpé

1 cuill. à soupe de paprika

1 jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau  pour la dorure

1 pinceau.

                                                             
Hachez le gruyère râpé avec le paprika. Etalez la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur en un

rectangle de 30 cm x 8 cm environ.  Passez de la dorure sur la pâte avec le pinceau.

Saupoudrez, avec le mélange gruyère-paprika. Passez le rouleau à pâtisserie pour bien fixer

ce mélange à la pâte. Coupez 20 allumettes de 8 cm sur 1,5 cm. Les déposer sur une plaque

légèrement humide. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Cuire au four thermostat 6

pendant 5 minutes, terminer la cuisson  thermostat 5 pendant 10 minutes environ.  Servir tiède.

On peut remplacer le gruyère-paprika par 50 g de graines de sésame et de pavot en mettant sur 

l'allumette la moitié de graines de sésame et moitié de graines de pavot.

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Chips de banane

 Ingrédients :

4 bananes vertes,

gros sel,

50 g de farine

Epluchez les bananes vertes, les coupez en rondelles de 2 mm, plongez les rondelles 10 minutes 

environ dans un récipient d’eau froide et salée. Egouttez, bien épongez dans un papier absorbant. 

Farinez et cuire rapidement  dans la friture en remuant constamment.

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Saucisses en papillote


Ingrédients pour 16 saucisses :

16 saucisses cocktail

2 paquets de pâte feuilletée en bloc,

1 jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau  pour la dorure,

1 pinceau

ficelle.

Préchauffez le four thermostat 6. Beurrez 2 grandes plaques. Piquez les saucisses avec 

une fourchette. Etalez la pâte feuilletée à 2,5 cm d’épaisseur. Coupez chaque pâte en 8

carrés. Badigeonnez d’œuf battu. Déposez une saucisse sur un coin d’un carré de pâte 

 puis roulez. Pressez légèrement pour sceller. Pincez soigneusement la pâte à 1.5 cm du 

bout. Attachez avec de la ficelle. A l’aide de ciseaux, taillez  des franges aux extrémités 

de la pâte. Déposez les saucisses en papillote sur les plaques. Badigeonnez d’œuf battu. 

Cuire au four 15 minutes jusqu’à ce que ce soit doré. On peut remplacer les saucisses par

des boudins blancs, noirs.

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Friands miniatures


 Ingrédients pour 40 bouchées

250 g de chair à saucisse,

1 oignon émincé,  

2 œufs légèrement battus

1 cuill. à soupe de sauce barbecue,

1/3 de bol de chapelure, 

sel, poivre

2 pâtes feuilletées en bloc.


Préchauffez le four  thermostat 6. Etalez du papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez la chair à

saucisse l’oignon, un œuf et le blanc du 2ème , la sauce et la chapelure. Salez, poivrez. Etalez

la pâte feuilletée à  2.5 cm d’épaisseur. Coupez chaque pâte feuilletée en 2. Badigeonnez avec

le jaune œuf battuavec un peu d'eau. Divisez la farce en 4 portions. Répartir la farce sur chaque

morceaux  de pâte sur toute la longueur. Et formez un boudin. Coupez chaque rouleau en 10

tranches, mais pas complètement pour que les tranches restent attachées ensemble. A l’aide d’un

couteau, soulevez les rouleaux de saucisses et les déposez sur le papier sulfurisé qui est sur la

plaque. Badigeonnez d’oeuf . Cuire au four 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit doré et

croustillante. Coupez les tranches complètement et servir chaudes avec du ketchup.                                                                                                         

                                                                                                                                menu

Camembert frit

 
Ingrédients pour 20 boules

2 camemberts pas trop faits,

100 g de farine

4 œufs,

1 dl d’huile

400 g de panure

poivre.

 
Dans un bol, battre les œufs, l’huile et un peu d’eau. Coupez les camemberts en 20 parts. 

Saupoudrez de poivre. Les rouler dans la farine. puis dans les œufs battus et dans la panure.

Plongez 5 minutes dans l’huile très chaude. Servir chaud avec différentes sortes de pain.

On peut remplacer le camembert par  un fromage fondu tel que kiris.

                                                                                                                                   menu

La pâte pour les mini-crèpes



 Ingrédients pour 12 crèpes

1/2 litre de lait,

125 g de farine,

25 g de beurre,

1 œuf, sel fin

2 cuill. à soupe de persil haché.

Faire un puit dans la farine tamisée, y mettre le lait petit à petit  et l’œuf  mélangez bien pour

que la pâte soit bien lisse. Ajoute le beurre fondu, le sel et le persil. Faites cuire les crèpes.

Elles doivent rester souples.

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Mini-crèpes au jambon cru

Ingrédients pour 20 mini-crèpes,

3 crèpes,

100 g de beurre,

150 d de jambon cru (3 tranches).

 

Tartinez les crèpes avec la moitié du beurre, disposez le jambon cru, tartinez avec le reste 

de beurre. Roulez les crèpes et mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, coupez les crèpes

roulée en rondelles de 1,5 cm de long environ.

Présentez les morceaux de crèpes sur des pics en bois que l’on peu disposer sur un ananas, 

un pamplemousse etc...

                                                                                                                 menu

Mini-crèpes à la mousse de foie



   Ingrédients pour 20 mini crèpes

3 crèpes,

200 g de pâté de foie,

5 cl de crème fraîche.

 

Mixez le pâté de foie, ajoutez progressivement la crème fraîche. Tartinez les crèpes avec ce

mélange. Roulez les crèpes et  les mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, coupez les 

crèpes roulée en rondelles de 1,5 cm de long environ. Présentez les morceaux de crèpes sur des

pics en bois que l’on peu disposer sur un ananas, un pamplemousse.

                                                                                                                                                 menu

Mini-crèpes au saumon



 Ingrédients pour 20 mini-crèpes

80 g de beurre,

200 g de saumon fumé,

40 g d’œufs de lump,

1/2 citron,

poivre.

 

Mélangez le beurre avec les œufs de lump, le jus de citron  et poivrez. Tartinez les crèpes avec

la moitié de ce mélange, disposez le saumon fumé et tartinez de nouveau  avec le reste du mélange.

Roulez les crèpes et les mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, coupez les crèpes roulée 

en rondelles de 1,5 cm de long environ. Présentez les morceaux de crèpes sur des pics en bois que

l’on peu disposer sur un ananas, un pamplemousse.

                                                                                                                                 menu

Mini-crèpes à la ciboulette et au jambon



  Ingrédients pour 20 mini-crèpes

3 crèpes,

125 g de fromage frais,

1 cuill. à soupe de crème fraîche,

1 cuill. à soupe de mayonnaise,

1 cuill. à soupe de ciboulette fraîche hachée,

150 g de jambon de Paris  ( 3 tranches )

sel, poivre.

 

Battre le fromage blanc jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez la crème fraîche, la mayonnaise, 

la ciboulette, salez et poivrez. Tartinez les crèpes avec la moitié de ce mélange, disposez le jambon

et tartinez de nouveau avec le reste du mélange. Roulez les crèpes et les mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, coupez les crèpes roulée en rondelles de 1,5 cm de long environ. Présentez les

morceaux de crèpes sur des pics en bois que l’on peu disposer sur un ananas, un pamplemousse

                                                                                                                             menu

Galettes de légumes

  Ingrédients :   

1 pomme de terre épluchée, 

1 carotte épluchée, 

1 oignon, 

1 courgette, 

1/2 cuill. à café de curry,

sel, poivre, 

2 cuill. à soupe de beurre, 

2 cuill. à soupe de farine,

1 œuf battu, 

1/2 tasse d’huile végétale.

 

Pour la sauce d’accompagnement

1 tomate coupée en gros morceaux, 

1 oignon blanc avec sa tige en gros morceaux,

1/3 de tasse de yaourt nature, 

2 cuill. à soupe de jus de citron, 

1 cuillère à soupe de persil frais haché,

sel, poivre.

 

Râpez grossièrement les légumes séparément, puis mélangez la pomme de terre, la carotte,

l’oignon et le curry, salez, poivrer. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire cuire 5

minutes environ le mélange pomme de terre, carotte, oignon, curry.  En remuant constamment.

Arrêtez le feu et ajoutez en remuant, la courgette râpée la farine et l’œuf jusqu’à se que le mélange

soit homogène. Faire chauffer l’huile dans une poêle mettre une cuillère à soupe de légumes pour

chaque galette. Faire cuire  des 2 côtés jusqu’à ce que les galettes soient croustillantes. Faire

égoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce, Mélangez tous les ingrédients. Servir les galettes avec la sauce d’accompagnement.

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Amuse bouche à la vache qui rit

Ingrédients

ciboulette

poivre

cumin

un peu de farine

un oeuf

de la chapelure


Mélanger de la vache qui rit avec de la ciboulette ciselée, du cumin et du poivre.

Former des boulettes de 1 cm de diamètre et rouler dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.

Mettre au congélateur 1/4 d'heure et faire frire dans de l'huile à 140°.

Sous une petite coque croustillante vous trouverez l'intérieur fondant.


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Doigts de la mariée (brick aux crevettes)


250 g de crevettes roses décortiquées

3 gousses d'ail

1 botte de coriandre

12 feuilles de brick

1 jaune d'oeuf

1/2 c.c de sel


Mélanger les crevettes avec l'ail écrasé, la coriandre hachée, le sel, le cumin et le jus de citron.

Couper les feuilles de brick en 2. Au centre de chaque moitié de feuille, placer 1 crevette avec des herbes, 


plier et rabattre les 2 extrèmités pour former de jolis cigares. Fermer ceux-ci et les badigeonner de jaune d'œuf.


Dans une poêle, faire revenir dans l'huile de friture les cigares à feu vif pendant 5 minutes

environ pour les faire dorer. Servir chaud.


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