Poissons

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Curry de poisson au riz Basmati  Colin au thym et à la tomate Poisson pané aux noisettes   
Poisson grillé aux épices et au riz  Blanquette de crevettes  Cabillaud aux épices  
Feuilleté de saumon 

 Cabillaud aux épices


Ingrédients :                                                       Pour la marinade : 

4 belles tranches de cabillaud                              2 c d’huile

100 g de farine                                                    1 citron

un demi dl d’huile                                               une pincée de gros sel 

2 oignons                                                            2 clous de girofle

2 gousses d’ail                                                    1 c à soupe de curry

sel, poivre                                                           8 à 10 grains de poivre

                                                                          1 demi-cuillerée à café de grains de fenouil

                                                                          autant de graines de cumins

Pilez ensemble au mortier : les clous de girofle, le gros sel, les grains de poivres, le cumin et le fenouil.

Mélangez la préparation obtenue avec le curry. Saupoudrez-en les tranches de poisson. Arrosez le poisson 

avec le jus de citron,nappez-le avec l’huile. Remuez pour que les épices soient bien réparties. Laissez mariner 

1 à 2 heures ou même plus longtemps. Au moment de la cuisson, égouttez  bien le cabillaud, farinez-le.

cabillaud, farinez-le.Faites-le cuire dans la poêle à huile très chaude, laissez bien dorer de tous côtés.

Epluchez et émincez les oignons, écrasez l’ail, jetez-les dans l’huile chaude et faites-les dorer en même 

temps que le poisson. Salez et poivrez légèrement. Servez tel quel, avec du citron ou avec un riz créole

et une sauce tomate bien relevée.
                                                                                                                                           
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Curry de poisson au riz basmati

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de poisson(lotte, filets de sole, de cabillaud et de  merlan)

300g de grosses crevettes roses

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 grosse pomme verte

30 cl de fumet instantané de type Maggie

30 cl de lait de coco

30 g de beurre

1c.à soupe de jus de citron vert

2c.à soupe de curry

sel, poivre

15cl de crème fraîche

Pour la garniture :     

                                                                                                                                                                                                               300 g de riz basmati

1 oignon

30 g de beurre

30 g de raisin sec

30 g d’amandes effilées.


Lavez et égouttez les raisins. Mesurez le riz. Faites chauffer une fois et demie son volume d’eau salée.

Faites revenir l’oignon haché dans le beurre, puis ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains 

soient translucides. Versez l’eau bouillante et ajoutez les raisins . Remuez, couvrez, laissez frémir 

5 min à petit feu, puis ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à nouveau 10 min.

Décortiquez les crevettes, mais laissez-leur l’extrémité rigide de la queue.

Ajoutez les poissons dans la sauce, laissez-les pocher à frémissements 4 à 5 min.

Ajoutez les crevettes   pour les réchauffer. Rectifiez l’assaisonnement

Faites griller les amandes à sec. Détachez les grains du riz à la fourchette, étalez-le sur un plat chaud.

Garnissez de curry de poisson. Parsemez d’amandes grillées et servez aussitôt.  

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 Colin au thym et à la tomate

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 colin de 1 kg ou  merlan ou sole ou cabillaud

75 g de vin blanc

1 botte de thym

6 tomates

1 citron

15 petits oignons blancs

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Epluchez les oignons . Portez une casserole contenant ½ litre d’eau et le vin blanc à ébullition. 

Ajoutez le thym, l’huile d’olive et laissez cuire à feu doux. Salez, poivrez, et verser les petits oignons. 

Laissez les cuire. Déposez les filets de colin dans un plat de cuisson. Versez la préparation précédente 

refroidie sans le thym. Coupez les tomates en petits dés. Versez sur les filets de colin. Salez, poivrez, 

verser le jus de citron et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Dressez et servez.

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Poisson grillé aux épices et au riz

Ingrédients :                                                                                                         Marinade :

Poisson de 2 à 3 cm d’épaisseur (espadon , thon , cabillaud etc… )                        Huile d’olive

2 gousses d’ail coupées en lamelles                                                                      1 cuil. à café de paprika

romarin                                                                                                               1 cuil . à café de coriandre en grains concassés

sel , poivre                                                                                                           le jus de 2 citrons verts

huile d’olive                                                                                                        1 oignon haché menu                                                                                             

175 g de riz blanc

un poivron rouge épépiné

½ bol de petits pois écossés

un petit oignon pelé et émincé

1 g de safran

1 verre de bouillon de poule

                                                  

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients . Laver et épongez les tranches de poissons ,

piquez-les avec les lamelles d’ail et de minuscules brins de romarin . Disposez-les dans un plat creux , 

arrosez avec la marinade et laissez macérer 1 heure environ Egouttez les tranches de poissons et

mettez-les à griller 12 à 15 mn environ en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant avec la 

marinade. Pendant ce temps ,faites chauffer l’huile d’olive .Ajoutez l’oignon émincé , laissez-le blondir 

puis verser le riz en pluie , ajoutez le poivron coupé en petits dés et les petits pois . Salez et poivrez ,

mélanger bien . Arrosez avec le bouillon de poule . Ajoutez alors le safran et laissez cuire jusqu’à 

ce que le riz soit «  al dente » . Présentez les tranches de poisson entourés de riz jaunes . Parsemez  

de romarin et servez aussitôt.  

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Poisson pané aux noisettes

Ingrédients
 :

Poisson cabillaud

Une branche de romarin fraîche

1 jaune d’oeuf

30 g de poudre de noisette

beurre

sel, poivre

Hachez une branche de romarin frais , mélanger avec la poudre de noisette . Badigeonner le poisson 

d’un jaune d’oeuf puis passer le poisson dans la noisette une face seulement.  Faire cuire côté noisette 

3 mn puis les retourner dans du beurre salé car il mousse mieux si on a pas de beurre salé on sale du 

beurre normal.

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 Feuilleté de saumon

Préparation 30 min,  30 min de repos de la pâte , 35 min de cuisson

Ingrédients:       

500g de pâte feuilletée

2 filets de saumon(1kg200 au total)

50g de beurre

300g de feuilles d'épinards

3 cuil. à soupe d'herbes ciselées mélangées(ciboulette, aneth, persil)

1cuil. à soupe de farine

1 jaune et 1 blanc d'œufs

sel, poivre

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, sur 4 mm  d'épaisseur. Taillez-la en un grand rectangle. 

Laissez reposer au frais 30 min. Blanchissez 3 min les feuilles d'épinards équeutées et lavées, 

laissez-les égoutter. Lorsqu'elles sont froides, essorez-les dans un linge et hachez- les au couteau.

Travaillez le beurre en pommade. Incorporez-lui le hachis d'épinards, les herbes ciselées, du sel et 

du poivre. Otez  la peau des filets de saumon retirer les dernières arêtes. Préchauffez le four ther.7(210°).

Posez la pâte sur une plaque à pâtisserie humide. Badigeonnez-la de blanc d'oeuf, détendu à la fourchette. 

Posez l'un des filets sur le côté du rectangle, tartinez de beurre aux herbes, couvrez-le avec le deuxième  

filet posé tête bêche. Rabattez la pâte sur les filets, soudez-la avec le reste de blanc d'oeuf. Dorez-la 

au jaune d'oeuf, décorez de chutes de pâte, dorez à nouveau et enfournez. Après 15 min, baissez le

th. à 6 (180°)et poursuivez la cuisson 20 min. Avant de servir, laissez reposer 10 min dans le four éteint,

porte entrouverte.  

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Blanquette de crevettes


Ingrédients :

1 kg de crevettes rose

2 carottes

3 tomates

½ verre de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche

1 cuillère à café de maïzena

20 g de beurre

1 bouquet de bouquet garni

1 oignon

1 citron

quelques brins d’aneth

sel, poivre


Décortiquez les crevettes. Préparez un fumet en faisant revenir les carcasses et les têtes de crevettes 

dans une poêle avec 20 g  de beurre. Mouillez avec le vin. Donner un bouillon et ajouter 2 verres d’eau,

le bouquet garni et l’oignon émincé. Laissez frémir pendant 20 mn. Ebouillantez, peler et épépiner les

tomates. Râper les carottes. Filtrer le fumet de crevettes dans un chinois, en écrasant les carapaces 

avec le dos d’une cuillère. Le porter à ébullition et laisser réduire un peu. Ajouter les dés de tomates, 

les carottes, saler, poivrer et laisser bouillir encore 5 à 6 mn. Mélangez au fumet. Laisser cuire encore 

10 mn et ajoutez les crevettes et le jus du citron. Parsemez d’aneth.  

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