Les plats uniques
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Cabillaud au safran Choucroute alsacienne   Tartiflette  
Potée limousine Cassoulet toulousain

 

 Cabillaud au safran

Ingrédient pour 4 personnes :

1 queue de cabillaud de 800 g coupée en tronçons 

2 carottes 

1 bulbe de fenouil 

700 g de petites pommes de terre à chair ferme

2 oignons 

2 gousses d’ail 

4 cuil. A soupe d’huile d’olive 

1 bouquet garni 

2 doses de safran 

Une pointe de couteau de piment en poudre 

Sel, poivre

Pelez les carottes, coupez-les en rondelles, coupez le fenouil en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons 

et les gousses d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les carottes, le fenouil, l’ail et les 

oignons et faites blondir le tout en remuant souvent. 10 minutes plus tard, versez 1 litre d’eau bouillante. 

Ajoutez le safran et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez bouillir à petit feu 5 minutes. Pelez les pomme de terre,

les coupez en morceaux. Incorporer-les au reste et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le poisson, couvrez et laissez

cuire doucement encore 8 minutes ajoutez le piment au dernier moment. Servez

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Cassoulet toulousain

                                                                                              menu


 

 

                                                                            

 Choucroute alsacienne

Ingrédients pour 6 personnes

2 kg de choucroute crue


1 beau
  jambonneau ½ sel


400 g de lard fumé


1 kg de palette de porc ½ sel


1 kg de travers de porc ½ sel


 
1 saucisson à l’ail à cuire ou

3 belles saucisses fumées
                                                                                                                                                                                      
6 saucisses de Francfort ou     

6 saucisses de Strasbourg au choix ou moitié moitié


1 oignon
    

8 à 12 pommes de terre
    

3 carottes   

1 oignon piqué d’un clou de girofle   

1 cuillère à soupe de grains de genièvre
                                  

litre environ de vin blanc d’alsace

quelques couennes de lard

sel, poivre

Faire tremper la choucroute crue dans une grande bassine d’eau froide, 3 heures environ avant de

commencer la cuisson. Remuez la choucroute dans l’eau pour bien la laver. Essorez-la soigneusement,

en la pressant entre vos mains. Faites tremper
  le jambonneau,  la palette, le travers de porc  dans de l’eau

 fraîche que vous renouvellerez plusieurs fois pendant 24 heures ou plongez la viande à dessaler
 dans l’eau

bouillante pendant 5 minutes et renouvelez l’opération 2 fois en changeant l’eau à chaque fois.Plonger le

lard fumé dans de l’eau en ébullition, pendant 3 minutes, puis passez-le sous l’eau froide.Tapissez de couennes

 de lard, le fond d’une grand marmite.
  Mettre un tiers de la choucroute. Parsemez de grains de genièvre,

de poivre moulu
  des carottes coupées en deux dans la longueur recouvrez d’un autre tiers de la choucroute,

puis déposez dessus l’oignon piqué du clou de girofle, la palette, le jambonneau,le travers, le lard et le saucisson

 à cuire piqué de quelques coup d’épingle.Mettez le reste de la choucroute ,poivrez. Versez le vin blanc.

Complétez d’eau jusqu’au niveau supérieur de la choucroute. Portez a ébullition et laissez cuire très doucement

pendant 4 heures environ. Au bout de 35 minutes de cuisson, retirez le saucisson. Au bout d’une heure
  sortez

le lard et au bout d’1 heure 30, retirez le reste de la viande.Cuisez les pommes de terre épluchées
  dans de l’eau.

 Piquez les saucisses de Francfort et de Strasbourg
 et faites les pocher dans de l’eau frémissante. 15 minutes avant

 
la fin de la cuisson de la choucroute,remettez les viandes, le
lard et le saucisson dans la marmite, afin de les réchauffer.

 
Disposez la choucroute égouttée dans un grand plat et disposez dessus les viandes, le lard et le saucisson tranchés.

Complétez avec les saucisses de Francfort et de Strasbourg et les pomme de terre.
  Servez aussitôt.
                                                                                                             menu

Potée limousine

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de palette demi-sel

400g de travers de porc demi-sel

 
250g de poitrine fumée

 
1 bouquet garni  

1 oignon
          

2 clous de girofle
    

2 gousses d’ail
    

1 saucisse de Morteau
 

4 chipolatas
       

1 chou frisé
   

4 carottes
 

 
4 navets 

4 pommes de terre
           

4 poireaux  125 g de haricots blancs                                                                                                                    

sel       

 8 grains de poivre                                                                                                                    

                                                              

Faites dessaler les viandes demi-sel 4 h à l’eau froide ou faire bouillir les viandes pendant 5 minutes renouveler

l’opération deux  fois en changeant l'eau . La troisième fois, ajoutez le bouquet garni, 8 grains de poivre, l’oignon,

les gousses d’ail  pelées et laissez cuire 1 h à feu doux et à couvert. Pendant ce temps, faites blanchir le chou

coupé en morceau quelques minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les. Pelez les carottes, les navets, 

les pommes de terre, épluchez les poireaux et ficelez-les. Après l’heure de cuisson des viandes, ajoutez les carottes, 

les navets, les feuilles de chou, les poireaux, les haricots blancs et poursuivez la cuisson 1h30. Au bout de ce temps,

ajoutez les pommes de terre et la saucisse après l'avoir piquée de quelques coups de fourchette, puis laissez cuire

encore 30 min. Faites griller les chipolatas. Dans un grand plat disposez les légumes et les viandes et servez chaud .

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Tartiflette

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre 

450 g de reblochon

2 gros oignons

400 g de poitrine de lard fume

125 g de crème fraîche                                                                                                                                                                                            
2 gousses d’ail
 
1 verre de vin blanc
 
1 botte de persil

Sel et poivre

Préchauffer le four à 250°C.
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles. Emincer les oignons.                                

Couper la poitrine de lard fumé en lardons.
Dans une grande poêle,
faire frire  les oignons,

les lardons et enfin les pommes de terre. Laisser cuire sans coloration 5 à 6 minutes.


Ajoutez le  vin blanc de Savoie, 
saler et poivrer.                    

Laisser sur le feu une bonne dizaine de minutes. Beurrer un plat à gratin et le frotter avec les gousses d’ail hachées.

Gratter légèrement la croûte du reblochon et couper le fromage en morceaux. Verser le contenu de la poêle dans le 

plat à gratin, déposer dessus les morceaux de reblochon et ajouter la crème fraîche. Mettre le plat au four et  laisser 

cuire 20 minutes. Servir dans le plat après avoir saupoudré de persil haché

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