Les légumes

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Mille feuille de courgettes  Courgettes farcies Fenouil à la tomate
Aubergines et tomates au four  Ragoût de légumes Tomates à la provençale
Aubergines à la Provençale Ratatouille à ma façon



Mille-feuille de courgettes

Ingrédients :

6 belles courgettes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive,

400 g de chair de tomate en boite,

1 gousse d’ail,

2 feuilles de basilic,

100g de parmesan râpé.

 

Dans une poêle, faire frire une gousse d’ail épluchée dans un peu d’huile d’olive, sans la laisser

dorer. Y verser la chair de tomate et laisser réduire 10 minutes environ. Ajoutez les feuilles de

basilic et mixer le tout. Réserver , Préchauffer le four à 200°C. laver et couper en fines tranche,

dans la longueur, les courgettes, les faire frire dans l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive

Dans un plat dresser le mille feuille en alternant des lanières de courgettes avec la sauce tomate

et un peu de parmesan. Faire gratiner 10 mn au four. Servez aussitôt. Pour faire de ce mille-feuille

un plat complet, ajouter 200g de chair à saucisse à la chair de tomates.

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  Courgettes farcies

 Ingrédients pour 4 personnes: 

4 courgettes rondes,

120 g de riz, 

une boite de champignons émincés ou 250g  frais

1 cuillère ou un cube d’arôme légumes,

1 pincée de safran, 

1 gousse d’ail,

un peu d’herbes de Provence, 

Sel, poivre.

Découpez  un chapeau sur le haut de la courgettes en formant des dents. Evidez les courgettes

puis les faire cuire  à la vapeur pendant 5 minutes. Faire bouillir de l’eau avec l’arôme pour

légumes. Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir le riz. Puis incorporer l’eau

au fur et à mesure jusqu’à cuisson totale du riz. Faire revenir  les champignons puis y mettre

l’ail coupé très fin incorporer au riz 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz. Salez et poivrez,

Parsemez avec les herbes et le safran puis

remplir les courgettes. Servir avec un gigot d’agneau par exemple.

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Aubergines et tomates au four


Ingrédients pour 4 personnes:

2 belles aubergines, 

gros sel, 

4 tomates, 

4 brins de persil, 

2 gousses d’ail,

sel, poivre, 

125 ml de bouillon de poulet, 

du parmesan.

 

Couper les aubergines en tranches fines dans une passoire saupoudrez les de gros sel et les laisser

dégorger 30 minutes. Egouttez et asséchez sur du papier absorbant. Beurrez un plat allant au four

puis  superposer les tranches d’aubergines et de tomates en alternance. Saupoudrer de persil et d’ail

finement coupés entre chaque couches. Salez et poivrez. Versez le bouillon. Saupoudrez de parmesan.

Puis faire cuire au four thermostat 6 pendant 40 à 50 minutes. Couvrir si  le plat est trop doré. 

Si le plat semble trop sec durant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon. Décorer de persil frais.

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Aubergines à la Provençale


Ingrédients pour 4 personnes

3 belles aubergines

5 tomates

des herbes de Provence, 

3 oignons, 

6 cuillères à soupe d’huile

d’olive, 

sel, poivre.

Coupez les oignons en rondelles et tapissez-en  le plat allant au four. Faire 5 à 6 fentes sur

chacune des aubergines sans les détacher de façon a obtenir des rondelles qui se tiennent.

Coupez les tomates en rondelles et mettre une rondelle de tomates dans chaque fentes de

l’aubergine. Saupoudrez d’herbes de Provence et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mettre un 

verre d'eau. Mettre au four thermostat  6 pendant 40 à 50 minutes. Si c’est trop doré, couvrir 

d’un papier aluminium. Si ça vous semble trop sec rajoutez un peu d'eau.

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Ragoût de légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

3 fonds d’artichauts cuits, 

150 g d’haricots verts, 

2 oignons, 

2 carottes, 

1 courgette,

100 g de champignons de Paris,

5 gousses d’ail, 

sel, poivre,

1 verre de vin blanc,

1 verre d’eau, 10 g de margarine.

 

Pelez et laver les légumes, les couper en morceaux. Pilez l’ail.Graissez légèrement un plat

qui va au four,  mettre tous les légumes. Mouiller avec l’eau et le vin blanc.Faire cuire à

four chaud th7 pendant 50 minutes. Arroser de temps en temps les légumes.

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Fenouil à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes

4 fenouils,

8 tomates, 

1 oignon, 

3 gousses d’ail,

sel, poivre.

Nettoyez les pieds de fenouil. Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. 

Les égoutter soigneusement et les couper en lamelles. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon

émincé, les gousses d’ail pilées et les tomates pelées et coupées en quartiers. Saler et poivrer.

Laissez cuire 5 minutes puis ajouter y le fenouil.

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Ratatouille à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses aubergines, 

1 gros oignon, 

2 gros poivrons, 

4 belles tomates,

4 courgettes,

3 gousses d’ail, 

thym et laurier,

huile d’olive, 

sel, poivre.

 

Lavez les courgettes et les aubergines. Les couper en rondelles. Lavez et épépinez les

poivrons et les couper en morceaux. Emincez l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive

dans une cocotte puis y mettre les courgettes, les poivrons et les aubergines qui ont été

coupés. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Ajoutez alors les tomates épluchées et

coupées en quatre, l’ail émincé, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Faire mijoter à feu

doux pendant une petite heure. Servir chaud ou froid. Ou dans une tourte

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  Tomates à la provençale

Ingrédients pour 3 personnes :

6 tomates

2 cuillères à soupe de beurre

4 gousses d’ail

6 brins de persil

3 cuillères à soupe de chapelure,

1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

                                                     

Coupez les tomates en deux. Les salez et les retourner pour que l’eau parte pendant une heure.

Coupez l’ail et le persil en tout petit morceaux. Faire ramollir le beurre. Dans un récipient, 

mélanger l’ail le persil, le beurre ramolli, la chapelure, l’huile d’olive  le poivre. Posez  la 

préparation sur les demi tomates que l’on aura remis à l’endroit. Les mettre dans un plat 

allant au four et faire cuire  30 minutes thermostat 6 et servez en accompagnement d’une viande.   

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